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グルメにおいては干物や粕漬け

魚を長期的に保存する方法としては、塩漬けや昆布じめなどがあります。鮭などは塩漬けにされることが多いです。鯖は昆布じめにすることで鯖寿司などとして提供されます。その他の方法としては、干物があります。下処理をした後、天日干しをするものです。軽く干したものとしては一夜干しがあります。また、水分を完全になくすまで干すものもあります。干す以外には粕漬けがあります。粕の風味が魚に移って違う味わいを楽しむことが出来ます。

グルメであれば、干物や粕漬けにこだわることがあります。これらは日持ちをすることから贈答として用いられることもあります。高級なものもあり、美味しくいただくことが出来ます。調理の方法としては、そのまま焼くことが多いです。普通の魚のように焼きます。

一夜干しの場合、生の魚よりも味が凝縮しているように感じます。余分な水分が取れて、旨味だけが残っているのでしょう。粕漬けの方は魚本来の味と別の風味のマッチングが楽しめます。

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